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网络加速餐饮业变革

2020-08-09

在“互联网+”时代,餐饮加盟企业一方面要重视年轻一代消费群体vwin官网登录兴起,满足差异化vwin官网登录需求;另一方面要重视互联网思维与传统餐饮vwin官网登录运营经验vwin官网登录紧密结合,努力挖掘餐饮与文化、社交、情感层面vwin官网登录衔接点。

在日前举办vwin官网登录14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上,中国连锁经营协会vwin官网登录零点研究咨询集团联合发布了《互联网思维对餐饮业vwin官网登录影响》主题报告,报告援引多方互联网数据,结合企业实践案例,对我国现阶段餐饮vwin官网登录vwin官网登录发展现状vwin官网登录趋势进行了分析展望。

报告显示,大众餐饮已成为vwin官网登录发展主流,餐饮消费向理性回归,并拉动vwin官网登录稳步回升。据中国银联数据显示,2010年底至2014年底,餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑,而笔均刷卡在1600元以下vwin官网登录中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月,月均刷卡交易金额增幅保持百分之10左右,呈温vwin官网登录上升态势。

移动支付人群正在快速上升,追求品质化商品需求在增大。零点调查数据显示,超过百分之63消费者常用智能手机上网。从大众点评vwin官网登录数据还可以看出,餐饮市场确实更多程度地开始偏向轻模式、“小而美”vwin官网登录高流转或高毛利vwin官网登录品类,如火锅、面包甜点、自助餐、快餐等。

在“互联网+”时代,餐饮企业如何插上互联网vwin官网登录翅膀,实现产业升级?报告指出,一方面要重视年轻一代消费群体vwin官网登录兴起。新一代群体具有鲜明vwin官网登录消费特点,他们更重视娱乐性、互动性,对于深度体验vwin官网登录要求更高,而且出现了族群分化,需求差异性增大。另一方面,要重视互联网思维与传统餐饮vwin官网登录运营经验vwin官网登录紧密结合。从餐饮企襳win官网登录诓抗芾碓擞此担丶且忧看葱拢⑴ν诰虿鸵胛幕⑸缃弧⑶楦胁忝鎣win官网登录衔接点。从餐饮企业vwin官网登录外部运营而言,要重视与供应商构建多方共赢vwin官网登录平台生态圈,打破利益分配格局,提升运营效率与组织效率。

中国连锁经营协会秘书长裴亮认为,目前餐饮vwin官网登录存在部分资本泡沫化vwin官网登录情况,一是炒作互联网时尚型餐饮品牌,动辄几轮几亿元vwin官网登录风投进入,强调“极致体验”,靠爆款产品营销,忽略了餐饮“好吃”vwin官网登录本质vwin官网登录品牌口碑vwin官网登录积累。零点调研数据显示,近百分之50vwin官网登录消费者表示,“菜品口味好”才是他们愿意再次光顾某家餐馆vwin官网登录首要因素。二是互联网营销工具以烧钱vwin官网登录方式助吹vwin官网登录泡沫,团购、外卖已经呈现畸形成长vwin官网登录恶性竞争。

报告指出,就整个餐饮vwin官网登录而言,2015年餐饮市场vwin官网登录竞争将更加严酷,短期内餐饮企业试图继续利用资本盲目扩张来占据市场vwin官网登录方式,将很难成为主导。明确自身目标客群vwin官网登录定位,对产品进行调整升级,改变服务与营销方式,才是餐饮企业增强生命力vwin官网登录核心。


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