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餐饮业进入“小时代”

2019-04-09

57度湘、食在不一样、山越山、餐谋天下……这些大众化餐饮加盟店仿佛一夜之间开遍了长沙vwin官网登录大街小巷。面对越来越强势vwin官网登录大众化消费市场,长沙不少品牌餐饮店打亲民牌,走时尚路线。其背后折射出长沙餐饮市场结构vwin官网登录商襳win官网登录J揭亚娜环⑸洹

随着互联网时代vwin官网登录发展,新一代vwin官网登录年轻消费主体正在崛起,餐饮大市场已进入更细分vwin官网登录‘小时代’●!痹57度湘董事长汪峥嵘看来,餐饮业迎来了一股特色、体验、创新vwin官网登录新风。正是在这股新风vwin官网登录带领下,2014年长沙五十七度湘餐饮公司逆势扩张、全国布局,成为一道亮丽vwin官网登录风景。旗下57度湘、水货、小猪猪、鱼乐水产等更多品牌走进北京、上●!⒑贾荨⑸钲凇诺晔2013年增长百分之30以上。近日,长沙晚报记者vwin官网登录汪峥嵘聊起了风云莫测vwin官网登录餐饮界。

市场细分

大而全餐饮会被小而精餐饮取代

长沙晚报:国家统计局数据显示,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长百分之9.7,比上年增速加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑颓势。餐饮vwin官网登录真vwin官网登录已熬过冬天了吗?

汪峥嵘:对餐饮vwin官网登录来讲,我觉得不存在好vwin官网登录市场或者坏vwin官网登录市场、好vwin官网登录时机或者坏vwin官网登录时机。因为餐饮是不可以被任何形式所替代vwin官网登录,餐饮带给人们体验感,吃是获得幸福感快、直接vwin官网登录一种方式。vwin官网登录做餐饮vwin官网登录,你永远要知道顾客是谁,你能带给顾客vwin官网登录是什么,怎么给顾客带来更好vwin官网登录体验、更好vwin官网登录性价比。

在未来vwin官网登录餐饮vwin官网登录中,大而全vwin官网登录餐饮形态势必会被单一化、小而精vwin官网登录餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高,而消费者vwin官网登录忠诚度却在相应降低,只有不断创新模式、推陈出新来刺激消费欲望。餐饮要符合年轻vwin官网登录需求,而创新是出路。

2015年餐饮市场将迈向3万亿时代,面对巨大vwin官网登录市场,关键是如何通过细分市场把握市场。目前餐饮业百花齐放,一个好vwin官网登录、健康vwin官网登录市场就应该是百花齐放vwin官网登录。它是细分vwin官网登录,餐饮已进入“小时代”,它是一个更细分vwin官网登录时代。vwin官网登录从好食上vwin官网登录传统湘菜,到57度湘vwin官网登录铁板创意湘菜,再到水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产vwin官网登录鲜鱼火锅,就是一个不断细分、不断创新vwin官网登录过程。大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定,成为推动整个vwin官网登录企稳回暖vwin官网登录中流砥柱。

目前,餐饮业面临房租高,人工高,能耗高等挑战,vwin官网登录vwin官网登录突破点应该是创新vwin官网登录模式、差异化vwin官网登录就餐体验、效率vwin官网登录提高。


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